El centollo es uno de los crustáceos más apreciados por los amantes del marisco. Requiere una larga cocción y la temperatura ideal para su consumo es la ambiente, si acaso un poco más caliente, lo que se denomina morna (tibia).

El contenido líquido o semilíquido de su caparazón es lo más apreciado por muchos comensales. La carne de las patas posee un fino sabor y la contenida en las celdillas también es exquisita.

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