RESTAURANTE CON OSTRAS EN SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES

Las ostras que se puede encontrar en el mercado en la actualidad proceden de cultivos, principalmente de bateas, puesto que los bancos naturales se encuentran agotados pese a ser muy numerosos. Proceden generalmente de países como Francia, Grecia, Italia o Turquía. En las bateas gallegas son engordadas: permanecen en colectores hasta que alcanzan 1 ó 2 centímetros, momento en que pasan a parque de semillas o bandejas. Cuando las ostras miden 5 centímetros se pegan con cemento a unas cuerdas; cada cuerda alberga entre 100 y 200 ostras. Algunos ejemplares que han caído de las bateas se encuentran en el fondo de la rías. Estas ostras pueden llegar a los 15 centímetros y medio kilogramo de peso, y algunos restaurantes próximos las comercializan.